李刚，这个李刚可不是“我爸是李刚”的李刚，他是何许人也？----新辣道鱼火锅2004年北京首家门店店长，见证新辣道集团12年发展历程，现任职坛老徐品牌运营总经理。

    如何把坛老徐品牌做成餐饮业的全新生态？

    在谈到“坛老徐有料酸菜鱼”的时候，李刚讲了许多，身为原新辣道集团高级运营总监，李刚从坛老徐技术研发，品牌建立，直到首家门店营业，付出也是有目共睹，谈起坛老徐有料酸菜鱼的未来发展模式，他有自己的见解：

    我一直说，我们现在做的，不是一道菜、不是一个特定品牌，而是一个闭环生态，坛老徐有料酸菜鱼现在的所有原料，都来自指定的供应链渠道，而这些供应链属于谁？属于新辣道。新辣道可以一手掌控所有鱼肉、蔬菜、调味料的品质，整个种养殖、深加工、存储、物流运输等环节形成一个自我的闭环生态，建立坛老徐完整的供应链系统。这对于项目的推动，是创造性的。

    建立生态还有一重意义，那就是“放手”，很多餐饮连锁都是做到一定的程度之后就卡在瓶颈了，为什么？就是因为管得太多、规则太多，束缚太死；下面的门店没有发展的空间，我们不会这样做。

    因为有了新辣道12年直营店团队专业护驾，从运营到管理，手把手地教，教会之后，恭喜你，这家店就完全属于你！之后，你完全可以通过自己的想法与理念和品牌团队沟通，大家一起实现门店利润最大化的管理方案。这样的坛老徐有料酸菜鱼，才有生命力和竞争力！

    目前来说，坛老徐有料酸菜鱼的最大优势在哪里呢？强大供应链之外，我认为就是对于人员的管理与选聘制度：很多加盟商没有餐饮经验，摸着石头过河，他们对于人员管理这一块是很陌生、很不擅长的，而餐饮做为一个服务行业，员工素质直接影响顾客用餐体验，很大程度上关系到一家店运营表现以及这家店能走多远。

    依托新辣道十二年经验，坛老徐建立了一整套完整的运营管理体系，从员工招聘入职到各岗位技能操作及各阶段管理课程，我们设置了四个成长周期，各个阶段都有完善的训练考核体系和标准用来对员工进行系统性的训练和提升，门店执行了我们这套管理体系之后，就可以轻松挑选出最合适的员工，进而系统性、针对性的进行最有效的培训和管理，让门店呈现良好的运营状态和盈利能力。

    总而言之，坛老徐有料酸菜鱼门店无需厨师、无需老板天天巡店，每一个员工都有自己的标准服务流程，完善的监管与签字责任制度，明确每一个岗位职责，还有独到的店长培养制度，每一个门店都有自己的完整运营服务生态，能够实现自我循环，达到最好的经营目标。

    我对于坛老徐有料酸菜鱼的期许，正在于此，希望坛老徐不仅仅是一个做得好的餐饮项目，而是能够成为一种全新的餐饮生态。